Análisis comparativo de capacidad espumante de Aloe Vera y Albúmina de huevo

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorSantacruz Vázquez, Verónica
dc.contributor.advisorSANTACRUZ VAZQUEZ, VERONICA; 70091
dc.contributor.authorRugerio Suárez, Ana Victoria
dc.date.accessioned2020-03-27T00:58:41Z
dc.date.available2020-03-27T00:58:41Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstract"Las dispersiones coloidales se encuentran clasificadas dentro del estado coloidal, estado que se caracteriza por la existencia de partículas dispersas en una fase continua. Estas partículas llamadas micelas tienen un tamaño comprendido entre 1 μm (10-6 m) y 1nm (10-9 m). Las espumas son sistemas fisicoquímicos ampliamente empleados en las industria de los alimentos, no obstante dado que las tendencias actuales exigen alimentos novedosos en cuanto a sabor, color, olor y textura, este último parámetro se encuentra relacionado con la aceptación de una gran variedad de productos tales como vinos, sidras, cervezas, mousses, todos ellos relacionados con las espumas".es_MX
dc.folio164314TL
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator7es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/5303
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator200620587es_MX
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Pueblaes_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAes_MX
dc.subject.dbgunamLiofilizaciónes_MX
dc.subject.lccProteínases_MX
dc.subject.lccMucílagoses_MX
dc.subject.lccColoideses_MX
dc.subject.lccMicelases_MX
dc.subject.oclcDispersiones alimentariases_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactases_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) Químico (a)es_MX
dc.titleAnálisis comparativo de capacidad espumante de Aloe Vera y Albúmina de huevoes_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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