Modelación y simulación de cinéticas de secado convectivo de berenjena (Solanum melongena L.)

Date
2014-02
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
"En el presente trabajo se determinaron las cinéticas de secado en prismas de berenjena a diferentes temperaturas, tomando en cuenta su deformación y encogimiento, con las que se modeló y simuló su comportamiento para determinar su difusividad. Un caso particular, es el secado convectivo, el cual es considerado como un proceso controlado por la transferencia interna de humedad mejor conocida como difusividad. Esta se ve afectada por la propiedad de encogimiento de los alimentos, puesto que estos pueden reducirse hasta en un 50 %."
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