Elaboración de un producto coagulado mixto con leche bovina y aislado de proteína de chícharo ultrasonicado
Date
2024-10
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
"La producción de alimentos de origen animal es poco eficiente, emplea de manera intensiva recursos naturales no renovables y es altamente contaminante. Los consumidores están cada vez más conscientes de la necesidad de migrar el esquema de alimentación que impera en nuestros días, hacia uno más sustentable, que enfatice el consumo de productos de origen vegetal. La producción de alimentos de origen animal es poco eficiente, emplea de manera intensiva recursos naturales no renovables y es altamente contaminante. Por ello, los consumidores están cada vez más conscientes de la necesidad de migrar el esquema de alimentación que impera en nuestros días, hacia uno más sustentable, que enfatice el consumo de productos de origen vegetal. El objetivo general es diseñar un producto coagulado mixto (PCM) tipo queso con leche entera bovina (LEB) y proteína aislada de chícharo (PACh) sometida a pretratamientos selectos (ultrasonido de alta intensidad, UAI; pH shifting) y analizar cambios en sus parámetros de elaboración y propiedades fisicoquímicas y sensoriales en comparación con un queso panela".
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