Elaboración de un producto coagulado mixto con leche bovina y aislado de proteína de chícharo ultrasonicado

Simple item page
dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorRuiz Espinosa, Héctor
dc.contributorSánchez Arzubide, Madai Gizeh
dc.contributor.advisorRUIZ ESPINOSA, HECTOR; 90776
dc.contributor.authorRuiz Enríquez, Renata
dc.date.accessioned2025-03-21T20:07:04Z
dc.date.available2025-03-21T20:07:04Z
dc.date.issued2024-10
dc.description.abstract"La producción de alimentos de origen animal es poco eficiente, emplea de manera intensiva recursos naturales no renovables y es altamente contaminante. Los consumidores están cada vez más conscientes de la necesidad de migrar el esquema de alimentación que impera en nuestros días, hacia uno más sustentable, que enfatice el consumo de productos de origen vegetal. La producción de alimentos de origen animal es poco eficiente, emplea de manera intensiva recursos naturales no renovables y es altamente contaminante. Por ello, los consumidores están cada vez más conscientes de la necesidad de migrar el esquema de alimentación que impera en nuestros días, hacia uno más sustentable, que enfatice el consumo de productos de origen vegetal. El objetivo general es diseñar un producto coagulado mixto (PCM) tipo queso con leche entera bovina (LEB) y proteína aislada de chícharo (PACh) sometida a pretratamientos selectos (ultrasonido de alta intensidad, UAI; pH shifting) y analizar cambios en sus parámetros de elaboración y propiedades fisicoquímicas y sensoriales en comparación con un queso panela".
dc.folio20241127154200-4527-TL
dc.formatpdf
dc.identificator7
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/27091
dc.language.isospa
dc.matricula.creator201745990
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍA
dc.subject.lccFisiología--Nutrición--Otros temas especiales--Alimentos funcionales
dc.subject.lccIndustrias--Industrias y oficios especiales--Industrias agrarias--Productos lácteos--Queso
dc.subject.lccAlimentos--Análisis
dc.subject.lccAlimentos--Evaluación sensorial
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentos
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactas
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Química
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentos
dc.titleElaboración de un producto coagulado mixto con leche bovina y aislado de proteína de chícharo ultrasonicado
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.conacytbachelorThesis
dc.type.degreeLicenciatura
Files
Original bundle
Now showing 1 - 2 of 2
Thumbnail Image
Name:
20241127154200-4527-TL.pdf
Size:
3.26 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
Name:
20241127154200-4527-CARTA.pdf
Size:
754.35 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Collections
Tesis de Licenciatura