Diseño de un producto congelado, a base de jugo de limón adicionado con semillas de chía y cápsulas de clorofila

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorSantacruz Vázquez, Verónica
dc.contributor.advisorSANTACRUZ VAZQUEZ, VERONICA; 70091
dc.contributor.authorOsorio Rivera, Emigdio
dc.date.accessioned2021-05-22T04:51:33Z
dc.date.available2021-05-22T04:51:33Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstract"Un alimento funcional generalmente va dirigido a toda la población o a grupos concretos como los referidos a la edad, constitución genética o situación fisiológica. Se diseñó un producto congelado funcional adicionado con cápsulas de clorofila y semillas de chía. Como primer paso se identificaron las condiciones de operación para la obtención de las cápsulas. Seguido a ello se probaron varias formulaciones de productos congelados y se seleccionó la formulación que presentó una mejor consistencia y un mínimo proceso de cristalización. Se realizaron diferentes pruebas fisicoquímicas y microbiológicas para identificar la vida útil del producto para su posible desarrollo a escala industrial”.es_MX
dc.folio275816Tes_MX
dc.identificator7es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/12979
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator214703107es_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAes_MX
dc.subject.lccAlimentos--Microbiologíaes_MX
dc.subject.lccAlimentos funcionaleses_MX
dc.subject.lccNutriciónes_MX
dc.subject.lccTecnología de los alimentoses_MX
dc.subject.lccBioquímica
dc.thesis.careerMaestría en Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactases_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreetoobtainMaestro en Ingeniería Químicaes_MX
dc.titleDiseño de un producto congelado, a base de jugo de limón adicionado con semillas de chía y cápsulas de clorofilaes_MX
dc.typeTesis de maestríaes_MX
dc.type.conacytmasterThesises_MX
dc.type.degreeMaestríaes_MX
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