Efecto de la temperatura de secado y tiempo de maceración sobre la capacidad antioxidante y el contenido de fenoles totales en licor de toronjil (Dracocephalum  moldavica L.)

Montiel Martínez, Brenda Mayté

Efecto de la temperatura de secado y tiempo de maceración sobre la capacidad antioxidante y el contenido de fenoles totales en licor de toronjil (Dracocephalum moldavica L.)

dc.audience	generalPublic	es_MX
dc.contributor	Sánchez Arzubide, Madai Gizeh
dc.contributor	Ibarra Cantún, Diego
dc.contributor.advisor	IBARRA CANTUN, DIEGO; 344526
dc.contributor.author	Montiel Martínez, Brenda Mayté
dc.date.accessioned	2021-02-25T05:00:25Z
dc.date.available	2021-02-25T05:00:25Z
dc.date.issued	2020-08
dc.description.abstract	“La producción de licores artesanales es una fuente importante de ingresos económicos en varias comunidades de México, su elaboración llega a ser parte de la identidad cultural y social (Barrera et al., 2015). Sin embargo, su consumo no presenta cifras significativas pues este se limita al interior de dichas comunidades o municipios cercanos, ya que estos son elaborados con frutas o hierbas producidas por los pobladores. En el estado de Puebla se ha registrado la elaboración de licores como, acajul (licor de cereza silvestre), chamiate (capulín) y huikimo (capulines maduros) desde épocas coloniales (García, 1991). A este tipo de bebidas se les ha atribuido una serie de propiedades medicinales dentro de la medicina tradicional mexicana, las cuales están relacionadas a algunos metabolitos secundarios presentes en los productos vegetales (Prior & Cao, 2000; García et al., 1999; Joseph et al., 1999; Bravo, 1998). En el caso de la hierba de toronjil se ha identificado la presencia de ácido rosmarínico y sus derivados, los cuales le confieren una significativa actividad antioxidante.”	es_MX
dc.folio	20200817090015-4366-TL	es_MX
dc.format	pdf	es_MX
dc.identificator	7	es_MX
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12371/11338
dc.language.iso	spa	es_MX
dc.matricula.creator	201219848	es_MX
dc.rights.acces	openAccess	es_MX
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es_MX
dc.subject.classification	INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA	es_MX
dc.subject.lcc	Alimentos--Microbiología	es_MX
dc.subject.lcc	Antioxidantes	es_MX
dc.subject.lcc	Medicina tradicional	es_MX
dc.subject.lcc	Materia médica vegetal	es_MX
dc.subject.lcc	Metabolitos	es_MX
dc.thesis.career	Licenciatura en Ingeniería en Alimentos	es_MX
dc.thesis.degreediscipline	Área de Ingeniería y Ciencias Exactas	es_MX
dc.thesis.degreegrantor	Facultad de Ingeniería Química	es_MX
dc.thesis.degreetoobtain	Ingeniero (a) en Alimentos	es_MX
dc.title	Efecto de la temperatura de secado y tiempo de maceración sobre la capacidad antioxidante y el contenido de fenoles totales en licor de toronjil (Dracocephalum moldavica L.)	es_MX
dc.type	Tesis de licenciatura	es_MX
dc.type.conacyt	bachelorThesis	es_MX
dc.type.degree	Licenciatura	es_MX