Evaluación de la vida de anaquel (propiedades sensoriales, físico-químicas y an-tioxidantes) de tuna (Opuntia ficus-indica) procesada mediante tecnología de obstáculos
Date
2019-07
Authors
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
"Se han diseñado diversos métodos para la conservación de frutas y hortalizas, los cuales utilizan diferentes técnicas que contribuyen a obtener la calidad deseada del producto terminado. Uno de ellos es el método de factores combinados, también conocido como tecnología de barreras u obstáculos.
Por todo lo mencionado, en el presente estudio, se evaluó una tecnología de obstáculos que sea factible para procesar tuna (Opuntia ficus índica) en piezas enteras, la cual permitió no tan sólo aprovechar el producto que no cumple con las características de calidad solicitado por los consumi-dores y comercializadores, sino que también permitió mantener sus propiedades sensoriales, nutri-cionales y funcionales cercanas a las naturales, además de conservarlo por más tiempo respecto al producto fresco."
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