Evaluación de la vida de anaquel (propiedades sensoriales, físico-químicas y an-tioxidantes) de tuna (Opuntia ficus-indica) procesada mediante tecnología de obstáculos

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorCalderón Fernández, María Leticia
dc.contributor.advisorCALDERON FERNANDEZ, MARIA LETICIA; 219068
dc.contributor.authorMeza González, Tomasa
dc.date.accessioned2020-10-06T18:56:12Z
dc.date.available2020-10-06T18:56:12Z
dc.date.issued2019-07
dc.description.abstract"Se han diseñado diversos métodos para la conservación de frutas y hortalizas, los cuales utilizan diferentes técnicas que contribuyen a obtener la calidad deseada del producto terminado. Uno de ellos es el método de factores combinados, también conocido como tecnología de barreras u obstáculos. Por todo lo mencionado, en el presente estudio, se evaluó una tecnología de obstáculos que sea factible para procesar tuna (Opuntia ficus índica) en piezas enteras, la cual permitió no tan sólo aprovechar el producto que no cumple con las características de calidad solicitado por los consumi-dores y comercializadores, sino que también permitió mantener sus propiedades sensoriales, nutri-cionales y funcionales cercanas a las naturales, además de conservarlo por más tiempo respecto al producto fresco."es_MX
dc.folio734618TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator7es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/8178
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator201243004es_MX
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Pueblaes_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAes_MX
dc.subject.dbgunamAlimentos--Biotecnologíaes_MX
dc.subject.dbgunamTunas (Fruta)--Pueblaes_MX
dc.subject.lccFrutas--Microbiologíaes_MX
dc.subject.lccFrutas--Preservaciónes_MX
dc.subject.lccFrutas--Almacenamientoes_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentoses_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactases_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentoses_MX
dc.titleEvaluación de la vida de anaquel (propiedades sensoriales, físico-químicas y an-tioxidantes) de tuna (Opuntia ficus-indica) procesada mediante tecnología de obstáculoses_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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