Análisis del transporte de masa y calor durante la deshidratación de sólidos con geometrías derivadas de sistemas coordenados ortogonales
Date
2021-02
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
“En este proyecto se analiza el transporte de masa y calor en procesos de deshidratación de sólidos con la finalidad de desarrollar y validar metodologías analítico-numéricas para mejorar la estimación de las propiedades de transporte de masa usando geometrías derivadas de sistemas coordenados ortogonales. Inicialmente se desarrolló un método simple para estimar difusividades considerando el encogimiento del sólido con transporte de masa unidimensional. En la segunda etapa de este estudio, se usó el método de registro de conjuntos de puntos como un enfoque novedoso para generar geometrías de sólidos con forma compleja durante la modelación de procesos de deshidratación. En la tercera etapa, se generalizó el método de pendientes para permitir la estimación de coeficientes de difusión variables en sólidos no regulares que presentan encogimiento, en ausencia de una solución analítica a la ecuación de transporte de masa. Finalmente, se analizó el efecto de varias consideraciones de modelación en la estimación de coeficientes de difusión durante el proceso de secado. La teoría se validó con el análisis de datos de deshidratación de cilindros de yuca (secado convectivo) y de píleos de champiñón (secado convectivo y deshidratación osmótica), incluyendo su evolución morfométrica por análisis de imagen. Los resultados indicaron que no considerar el encogimiento del sólido lleva a la sobreestimación.”
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