Análisis del transporte de masa y calor durante la deshidratación de sólidos con geometrías derivadas de sistemas coordenados ortogonales

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorRuíz López, Irving Israel
dc.contributorSampieri Croda, Alvaro
dc.contributor.advisorRUIZ LOPEZ, IRVING ISRAEL; 102420
dc.contributor.advisorSAMPIERI CRODA, ALVARO; 201098
dc.contributor.authorEstévez Sánchez, Karen Hariantty
dc.creatorESTEVEZ SANCHEZ, KAREN HARIANTTY; 633575
dc.date.accessioned2021-03-22T21:20:15Z
dc.date.available2021-03-22T21:20:15Z
dc.date.issued2021-02
dc.description.abstract“En este proyecto se analiza el transporte de masa y calor en procesos de deshidratación de sólidos con la finalidad de desarrollar y validar metodologías analítico-numéricas para mejorar la estimación de las propiedades de transporte de masa usando geometrías derivadas de sistemas coordenados ortogonales. Inicialmente se desarrolló un método simple para estimar difusividades considerando el encogimiento del sólido con transporte de masa unidimensional. En la segunda etapa de este estudio, se usó el método de registro de conjuntos de puntos como un enfoque novedoso para generar geometrías de sólidos con forma compleja durante la modelación de procesos de deshidratación. En la tercera etapa, se generalizó el método de pendientes para permitir la estimación de coeficientes de difusión variables en sólidos no regulares que presentan encogimiento, en ausencia de una solución analítica a la ecuación de transporte de masa. Finalmente, se analizó el efecto de varias consideraciones de modelación en la estimación de coeficientes de difusión durante el proceso de secado. La teoría se validó con el análisis de datos de deshidratación de cilindros de yuca (secado convectivo) y de píleos de champiñón (secado convectivo y deshidratación osmótica), incluyendo su evolución morfométrica por análisis de imagen. Los resultados indicaron que no considerar el encogimiento del sólido lleva a la sobreestimación.”es_MX
dc.folio20210224205752-1259-Tes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator7es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/11777
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator217570428es_MX
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Pueblaes_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAes_MX
dc.subject.lccAlimentos--Deshidratación--Investigaciónes_MX
dc.subject.lccTransferencia de masa--Modelos matemáticoses_MX
dc.subject.lccDifusividad térmicaes_MX
dc.thesis.careerDoctorado en Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactases_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreetoobtainDoctor en Ingeniería Químicaes_MX
dc.titleAnálisis del transporte de masa y calor durante la deshidratación de sólidos con geometrías derivadas de sistemas coordenados ortogonaleses_MX
dc.typeTesis de doctoradoes_MX
dc.type.conacytdoctoralThesises_MX
dc.type.degreeDoctoradoes_MX
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