Caracterización proteica del hongo comestible Pleurotus ostreatus en cultivo con fines nutricionales
Date
2015-11
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"En México el cultivo de Pleurotus ostreatus constituye una excelente alternativa para obtener un alimento de buena calidad nutricional (Chang y Miles 2004). El hongo P. ostreatus se puede producir en grandes cantidades en áreas pequeñas, empleando técnicas sencillas, de bajo costo, en cortos periodos de tiempo, sin la necesidad de fumigarse ni fertilizarse, además de crecer sobre una gran variedad de desechos o subproductos agrícolas, dándoles una utilidad y favoreciendo su reciclaje. En este trabajo se realizó un análisis bromatológico de P. ostreatus, las variables evaluadas fueron proteína, nitrógeno, grasa, perfil lipídico, fósforo y fibra cruda. Se realizó un análisis comparativo de proteína total y nitrógeno total entre las cepas P. ostreatus CP-50 y P. ostreatus var. columbinus cultivados en condiciones similares y usando como sustrato de crecimiento paja de trigo. La parte de aplicación e innovación propone elaborar tortillas de maíz enriquecidas con harina de P. ostreatus en forma de prueba piloto, con fines prospectivos".
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