Efecto del pre-tratamiento con ultrasonido de alta intensidad en carne fresca de cerdo para la elaboración de una emulsión cárnica embutida reducida en fosfatos.

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorCorona Jiménez, Edith
dc.contributor.advisorCORONA JIMENEZ, EDITH; 540276
dc.contributor.authorCastillo Cruz, Tania Gisel
dc.creatorCASTILLO CRUZ, TANIA GISEL; 633570
dc.date.accessioned2019-05-28T13:08:09Z
dc.date.available2019-05-28T13:08:09Z
dc.date.issued2016-12
dc.description.abstract"Tecnologías emergentes como lo son las altas presiones (AP) han mostrado ser una alternativa para minimizar el uso de los fosfatos en las formulaciones de las salchichas, debido a que la presión influye en gran medida sobre las propiedades de la carne afectando mecánicamente su estructura y en consecuencia una reducción del contenido de estos aditivos. Es por esto que el objetivo del presente trabajo fue utilizar otra técnica emergente como lo es el ultrasonido (US) de alta intensidad, para aplicarlo en carne de cerdo y modificar sus propiedades con el fin de elaborar un producto cárnico con el menor contenido de fosfatos en su formulación, buscando las condiciones óptimas del proceso"
dc.folio775916T
dc.formatpdf
dc.identificator7
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/2442
dc.language.isospa
dc.matricula.creator214470686
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4
dc.subject.classificationIngeniería y Tecnología
dc.subject.dbgunamFosfatos
dc.subject.lccCarne--Composición
dc.subject.lccEmbutidos
dc.subject.lccCarne de cerdo--Inspección
dc.thesis.careerMaestría en Ingeniería Química
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactas
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Química
dc.titleEfecto del pre-tratamiento con ultrasonido de alta intensidad en carne fresca de cerdo para la elaboración de una emulsión cárnica embutida reducida en fosfatos.
dc.typeTesis
dc.type.conacytmasterThesis
dc.type.degreeMaestría
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