Tipo de lunch y estado nutricional asociado a caries en preescolares de Zona Sur de la ciudad de Puebla ciclo escolar 2013-2014
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2015
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Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
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"La caries dental es una enfermedad multifactorial, donde interactúan: la dieta, compuesta por los carbohidratos fermentables; la microflora, compuesta en su mayoría por los Streptococos mutans y lactobacilos en su diversidad; el huésped compuesto por el diente y la saliva. La frecuencia diaria de una dieta cariogénica tiene mayor importancia; esto explica por que al consumir un mayor numero de veces alimentes cariogénicos, el Ph de la boca disminuye continuamente volviéndose ácida, esto produce que la desmineralización del diente tenga un tiempo prolongado y no se pueda remineralizar. El diente se expone más tiempo a los ácidos, provocando la mayor susceptibilidad del diente a la caries. Se han hecho varios intentos para determinar el potencial cariogénico de los alimentos, se hizo una clasificación de los carbohidratos, en especial las azucares, con la finalidad de orientar a la población sobre su consumo. Esta clasificación contempla a los azúcares, con la finalidad de orientar a la población sobre su consumo. Esta clasificación contempla a los azucares intrínsecos como los que esta naturalmente integrados a la estructura celular de un alimento, y los azucares extrínsecos, aquellos que se encuentran libres en el alimento o integrados a ellos".
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