Tesis de Especialidad

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Browsing Tesis de Especialidad by Subject "Administración de la producción"

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    Tesina
    Aplicación de herramientas de calidad en la disminución de merma en el proceso de cono azucarado
    (2018-10) Alonso Hernández, Anabel; AVILA SOSA SANCHEZ, RAUL; 94859; LAZCANO HERNANDEZ, MARTIN ALVARO; 473267
    "En Administración de Empresas, se conoce como merma a la reducción de la cantidad de mercancías que produce una diferencia entre los libros de inventario y la cantidad real de productos disponibles. La merma puede producirse por cuestiones naturales (cuando los productos perecederos caducan), operativas (las mercancías se dañan durante las operaciones habituales de la empresa), administrativas (un fallo en el registro) o externas (un robo). Es una empresa que se ha dedicado a elaborar cono de harina para helado, la cual ha pasado por diversas mejoras entre ellas el que se mencionara en el siguiente proyecto, mismo que describe la técnica empleada en la evaluación y cuantificación de mermas que se dan durante el proceso de fabricación de cono de harina para helado, uno de los problemas que se han presentado es que se cree que todo el personal identifica que es una merma o bien que este supiera manejarla y controlarla lo cual nos hace ver que en la realidad difícilmente se pudieran tener datos confiables. Identificar en el proceso de elaboración de cono azucarado los diferentes factores que provocan merma."
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    Tesina
    Determinación de los puntos críticos de control en el proceso de elaboración de sardina con pasta de tomate aplicado a la metodología HACCP
    (2018-08) Zavala Arredondo, María Luisa; ZAVALA ARREDONDO, MARIA LUISA; 831241; PEREZ XOCHIPA, IVONNE; 205166
    "El desarrollo de este proyecto está enfocado a una industria que manufactura enlatados de sardina, para ser competitivos en los mercados nacionales e internacionales, los cuales exigen que los fabricantes de alimentos entreguen productos de alta calidad y garanticen la inocuidad de sus productos alimenticios; es importante contar con un sistema que permita identificar los posibles riesgos o peligros en toda la cadena de suministro. Para ello se implementó el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) el cual permite de manera sistemática aplicar la metodología para determinar los PROP (Prerrequisitos operacionales) y PCC (Puntos críticos de control) de cada etapa de proceso, basándose en el diagrama de flujo que corresponde a la fabricación o elaboración de sardina con pasta de tomate, tomando como referencia el Codex Alimentario CAC/RCP 1-1969, Rev. 3 (1997 y 2003) y las Normas Internacional ISO 22000:2005- FSSC22000 versión 4.1: julio 2017".